牛排艺术 带来味觉的美好体验

　　牛排的分类知多少？

　　西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基础上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体地位不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特别的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排内行所偏好。

　　推荐火候：四至六分熟。

　　菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过火就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

　　推荐火候：三至七分熟。

　　丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

　　推荐火候：五至八分熟 。

　　肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客爱好。

　　推荐火候：四至六分熟。

　　牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

　　推荐火候：全熟。

　　除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。

　　三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样俏丽的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”！

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持必定温度（高于very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，全部牛排都很烫。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部重要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　Caitlin Mitchell，纽约著名的商业摄影师，擅长拍摄广告和时尚大片。这组作品妖娆缭绕，性感令人意乱情迷。大家是否会被其深深吸引呢？

　　1956年4月19日，格雷斯·凯利(Grace Kelly)穿着米高梅公司服装造型师 Helen Rose的裙子嫁给了兰尼埃亲王(Prince Rainier)。这件礼服用了25码的塔夫绸制成，那些蕾丝、珍珠刺绣由三十几裁缝花了6个星期完成。

　　1946年11月，21岁的英国女王伊丽莎白二世与锋利普王子结婚。这对夫妻13岁便相识，还是表兄妹。礼服是象牙色的绸缎制成，用了超过10000颗珍珠，礼服还用了大批的刺绣。

　　1950年，伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)出演《Father of the Bride》时候，剧中的婚纱出自Helen Rose之手。

　　1950年，伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)与第一任丈夫Conrad “Nicky” Hilton结婚，她的婚纱和格蕾丝·凯莉的设计师一样，都是 Helen Rose，但是这段婚姻9个月便结束了。

　　伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)1952年与第二任丈夫结婚。

　　伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)1959年5月与第4任丈夫结婚。

　　1954年9月，奥黛丽·赫本与演员Mel Ferrer结婚。婚纱来自Pierre Balmain，这段婚姻保持了14年。

　　1967年5月，Priscilla Beaulieu 穿着自己设计的婚纱嫁给了猫王(Elvis Presley)。

　　爱美人不爱江山的代表，1936年12月，爱德华八世(即后来的温莎公爵)退位迎娶Wallis Simpson。